Citrodan

Określenie: środek utrzymujący świeżość i barwę, stosowany w produkcji przetworów mięsnych. Zawiera otoczkowany askorbinian sodu, ekstrakty owoców cytrusowych oraz ekstrakt rozmarynu (o silnych właściwościach przeciw-utleniających). Dzięki zaawansowanej technologicznie recepturze silnie uwidacznia się efekt synergistycznego działania przeciwutleniaczy pochodzenia naturalnego z askorbinianem sodu. Obok funkcji przeciwdziałania procesom oksydacji tłuszczów oraz barwników mięśniowych, wykazuje aktywnosć antymikrobiologiczną w odniesieniu do bakterii, pleśni i drożdży.

Dozowanie: do 3g/kg

Sposób użycia:

Dodawać podczas kutrowania, mieszania lub jako składnik solanek peklujących.

Zalety:

• przedłuża świeżość produktów
• stabilizuje barwę, smak i zapach
• nadaje się do produktów z mięsa surowego, wędlin parzonych oraz konserw
• nie posiada wartości odżywczej (doskonały w produktach typu light)
• daje efekt czystej etykiety (wg US FDA, FCC: 21CFR 182.20 GRAS użyte ekstrakty nie są deklarowane jako substancje dodatkowe, które muszą być oznaczone kodem E)