Dan emulfix

Określenie: wieloskładnikowy preparat funkcjonalny, zwiększający zdolność wiązania wody i emulgowania tłuszczów. Korzystnie oddziaływuje na profil smakowo-zapachowy wyrobów oraz zapewnia trwałe wybarwienie przekroju wędlin podrobowych. Polecany szczególnie do wędlin podrobowych, homogenizowanych zawierających znaczne ilości tłuszczu.

Sposób użycia:

Zalecane stosowanie – podczas homogenizowania farszu w kutrze misowym lub młynku koloidalnym.

Dozowanie:

do 15 – 20 g/kg gotowego wyrobu

Zalety:

• ułatwia tworzenie oraz stabilizuje emulsję: woda – białko – tłuszcz,
• poprawia konsystencję wyrobu gotowego i związanie produktu,
• zapobiega wytapianiu tłuszczu.