Emulgator d
Określenie: jest to wieloskładnikowy preparat, który zwiększa zdolność wiązania wody przez mięso posiada również silne właściwości emulgowania tłuszczów. Korzystnie wpływa na smak wyrobów oraz zapewnia trwałe wybarwienie na przekroju. Polecany do produktów z dużą ilością tłuszczu.Sposób użycia:
Może być stosowany w postaci suchej (kuter).
Dozowanie: do 20g/kg, zalecane 10g/kg
Zalety:
- ułatwia tworzenie i stabilizuje emulsję woda – białko – tłuszcz,
- poprawia konsystencję wyrobu gotowego i związanie produktu,
- zapobiega wytapianiu tłuszczu.