Dan culinary meat

Bezfosforanowa mieszanka funkcjonalna przeznaczona do solanek nastrzykowych stosowanych w produkcji uszlachetnionego mięsa kulinarnego (ang. enchanced meat). Poprawiająca kruchosć mięsa, ułatwiająca i skracająca obróbkę termiczną, nadająca specyficzny, delikatny smak mięsa pieczonego. Produkt zalecany do nastrzyku mięs na poziomie 10-20%. Sposób użycia preparatów serii DAN CULINARY MEAT (ilość środka w kg/100kg solanki): Zalety:

• ułatwia wnikanie solanki i wspomaga jej żelowanie, ograniczając straty podczas obróbki termicznej,
• skraca czas obróbki termicznej,
• podkreśla typowy mięsny smak przetworów.

Sposób użycia: Nastrzyknięte mięśnie schabu lub karkówkę poddać delikatnemu uplastycznianiu w masownicy. Gotowy półprodukt można pakować próżniowo lub w MAP. Polecamy również stosowanie owoców otrzymywanych w technologii restrukturyzacji, pozwalających na zdecydowane uatrakcyjnienie produkowanych przetworów. Technologia produkcji tego typu dodatków smakowych dostępna jest u naszych przedstawicieli.